你闻到松岗腊鸭香了吗？300年传统特色美食实现了产业化发展
不知道大家有没有感到
寒风阵阵
再也不敢露着腰
穿梭于宝安的大街小巷了
@深圳天气发布微博
提醒大家要外出添衣
小编特别想问问大家
冬天大家除了吃火锅
还喜欢吃什么呀
反正小编是喜欢吃煲仔饭
饭热乎乎的、锅巴脆脆的
当然还有香香的腊味
今天小编就来给大家
好好讲讲我们大宝安
的传统特色美食
松！岗！腊！鸭！
深秋时节
深藏于松岗街道山尾新村的
松岗腊鸭飘来阵阵香气
让人垂涎欲滴
松岗腊鸭制作手艺传承自三百年前的江西地区文天祥后人，1976年前更是松岗地区重要的出口换外汇商品，山尾新村是松岗最出名的腊鸭之村，是当年重要的腊鸭生产制作之村。今年87岁的山尾新村老人文炳森则因精湛的腊鸭手艺被誉为“山尾新村第一刀”。
文炳森老人自八九岁开始就跟随祖父学做腊鸭，而他祖父的手艺又传承自祖父的祖父，如此代代相传，如今正宗松岗腊鸭的制作手艺已经传到文炳森的儿子文景祥，他也成为家里做腊鸭的“主力”。
文炳森的家在松岗社区山尾新村一栋自建房里，房顶天台便是父子俩制作松岗腊鸭的场地。每年秋风起，父子两人就开始制作腊鸭，一年要做几百只，一部分自己留着吃，一部分送给亲朋好友，还有一部分是懂美食的“吃货”主动邀约上门请他们代为制作的。
楼顶天台不大，一个大操作台占据了主要方位。操作台上摆放着十多只已经剔除黑毛的新鲜麻鸭。文景祥系着围裙，坐在操作台前，娴熟地操刀剖肚，掏内脏，剔锁骨，除油脂，短短几秒时间，一只肥大的麻鸭已经整理干净，被掰成易于晾晒的扁平状。
给麻鸭“开刀”是第一步，紧接着是搓盐。扁平状的麻鸭头朝自己，双手捧着中盐均匀撒在鸭皮上，再自鸭脖子到鸭背来回揉搓，犹如给麻鸭做按摩。搓盐以后的鸭子平铺在大盆里，腌制一个晚上，第二天就可以清洗。
“做得好吃不好吃，就要看腊鸭咸不咸，搓盐和清洗把握得准不准。”文炳森说。
搓盐之后就是晾晒
掰腿造型，风干
每道工序把握得越准就越好吃
1976年以后，松岗腊鸭出口换汇的任务从农村转到了当时的镇办企业，山尾新村一年制作13万只腊鸭出口的年代一去不复返，而松岗腊鸭传统手艺传承到现在，懂得的人也越来越少。由于松岗工业发展迅速，当地已无养殖制作松岗腊鸭的麻鸭，麻鸭均需从外地收购。
不过
松岗街道松涛实业发展有限公司
结合松岗在龙川县梅东村的扶贫项目
帮助当地村民开展纯绿色麻鸭养殖业
以供应松岗腊鸭生产企业制作松岗腊鸭
最终实现梅东村扶贫与松岗特色产业双赢局面
来源：宝安日报、深圳天气
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